No Debian Etch o Istanbul se encontra no repositórios oficias do Debian
apt-get install istanbul
Depois de abrir o istanbul, ele cria ícone de Rec/Gravação (vermelho) na barra do sistema, próximo ao relógio.
Para gravar clique com botão esquerdo do mouse e gravação vai se iniciar
Iniciada a gravação o ícone do istanbul vai mudar e ficar parecendo um Stop
Se clicar novamente ira parar a gravação.
Parando a gravação, é aberto a opção de salvar o vídeo e também de pode ver o vídeo antes de salvar.
Clicando com botão direito do mouse, é possível selecionar/alterar opções do istanbul
Pagina Oficial:
http://live.gnome.org/Istanbul